おやつのバナナケーキの冷凍ストックがラス1になったので、お次はマフィン作り。

『もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ―オーガニックなレシピノート』のマフィンのレシピを参考に、抹茶と先日煮たあずきでアレンジ。

4個分の分量のところ・・・

6個に分けてしまったせいか、スコーンくらいのサイズにしか膨らまなかったけれど、豆腐を少し使っているのでしっとりした仕上がりでやさしいお味。

『VEGE BOOK3 ヴィーガン・デザートをつくろう! (ヴェジブック)』の豆腐クリームのレシピを参考に、豆腐・メイプルシロップ・ラム酒を攪拌した豆腐クリームとあずきを添えて。

豆腐クリーム、以前メイプルシロップだけで作った際は「う・・・ただの豆腐じゃん。。」という感じだったけれど、ラムを入れたらパっと華やかな香りがついて美味。これはかなりリピートする予感♪

でもやっぱりマフィンは、CAFE EIGHTやA.R.Iみたいなもりっとワイルドな形がアメリカンな感じで好きなので、次回はVEGE BOOKのレシピでやってみようっと。